担々麺とは?

担々麺は、中国四川省が発祥の挽肉をのせて辣油・花椒などの辛みや痺れを効かせたラーメンのことで、日本でも人気のある麺料理の一つです。 担々麺の名前の由来 担々麺は、天秤の棒を担いで売り歩いたことが始まりで、この天秤のことを … 続きを読む

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鮮魚系ラーメンとは?

ラーメンスープの出汁で良く使われている煮干しやかつお節などの乾燥した素材では無く、鯛や鱈、鮭などの鮮魚を使ったラーメンがここ数年人気を集めています。 鮮魚系ラーメンのスープの特徴 鮮魚系のスープは、透明感のあるさっぱりと … 続きを読む

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シェルラーとは?

最近ラーメン業界でシェルラーという言葉が流行しています。 シェルラーは、シェル=貝殻、つまりアサリやハマグリなどの貝を出しや具材にしたラーメンのことです。 シェルラーのスープは? シェル系ラーメンに使われるスープのメイン … 続きを読む

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札幌ラーメンとは

札幌ラーメンの発祥は? 日本三大ラーメンの一つに数えられる札幌ラーメンの発祥の地は北海道札幌市です。 札幌市内では、現在600店舗以上のラーメン店が軒を連ね、ラーメン横丁と呼ばれているラーメン街がいくつかあります。 その … 続きを読む

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喜多方ラーメンとは

喜多方ラーメンの発祥は? 日本三大ラーメンの一つに数えられる喜多方ラーメンの発祥の地は福島県喜多方市です。 喜多方市内には120軒以上のラーメン店があり、コンビニや観光案内所にはラーメンマップなるものを配布して、市をあげ … 続きを読む

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淡麗系ラーメンとは?

家系、次郎系、魚介豚骨系などラーメンには様々な系統がありますが、最近淡麗系ラーメンというのが流行っているのをご存じでしょうか。 淡麗系とは、80度程度でじっくりと焚いた濁りのない透き通った清湯スープのことで、強火で煮込む … 続きを読む

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平打ち麺とは?

平打ち麺の特徴 平たく断面が長方形になっていて、きしめんのようなイメージの麺のことです。 通常の中華麺とくらべると幅が広めで、独特のもっちりとしながらしっかりとした歯ごたえがありますが、厚みが薄めなので、茹で加減が難しい … 続きを読む

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