夏の定番麺料理のひとつの冷やし中華。その発祥は中国と思われがちですが、実は日本だといわれています。 元々中華料理には、冷たい麺料理はなく、麺類を水で締めて出す日本独特の文化が生み出したものだといわれています。 ちなみに日 … 続きを読む →

スパイスラーメンは世界中の無数にあるスパイスを何十種類も組み合わせて作られるラーメンのことで、今まで食べた事のない独創的で斬新な味は、言葉で表現するのが難しく魅力的なラーメンです。 東京を中心にスパイスを使った新ジャンル … 続きを読む →

担々麺は、中国四川省が発祥の挽肉をのせて辣油・花椒などの辛みや痺れを効かせたラーメンのことで、日本でも人気のある麺料理の一つです。 担々麺の名前の由来 担々麺は、天秤の棒を担いで売り歩いたことが始まりで、この天秤のことを … 続きを読む →

ラーメンスープの出汁で良く使われている煮干しやかつお節などの乾燥した素材では無く、鯛や鱈、鮭などの鮮魚を使ったラーメンがここ数年人気を集めています。 鮮魚系ラーメンのスープの特徴 鮮魚系のスープは、透明感のあるさっぱりと … 続きを読む →

最近ラーメン業界でシェルラーという言葉が流行しています。 シェルラーは、シェル＝貝殻、つまりアサリやハマグリなどの貝を出しや具材にしたラーメンのことです。 シェルラーのスープは？ シェル系ラーメンに使われるスープのメイン … 続きを読む →

ラーメン(中華麺)と蕎麦の原料は？ ラーメンの原料は主に小麦粉・卵・水・かんすいです。 この中で特徴的な原料はかんすいで、ラーメンを作る際に独特のコシや風味を出してくれる欠かせないものです。 一方蕎麦の原料は主に蕎麦粉・ … 続きを読む →

出汁はラーメンには欠かせないもの そもそも出汁とは食品を煮て出した、煮出し汁の略で、ラーメンにおいて味の決めてともなる重要な要素の一つです。 出汁の種類は？ ラーメンの出汁のベースとなるのは主に2種類で、食材を弱火でじっ … 続きを読む →

札幌ラーメンの発祥は？ 日本三大ラーメンの一つに数えられる札幌ラーメンの発祥の地は北海道札幌市です。 札幌市内では、現在600店舗以上のラーメン店が軒を連ね、ラーメン横丁と呼ばれているラーメン街がいくつかあります。 その … 続きを読む →

喜多方ラーメンの発祥は？ 日本三大ラーメンの一つに数えられる喜多方ラーメンの発祥の地は福島県喜多方市です。 喜多方市内には120軒以上のラーメン店があり、コンビニや観光案内所にはラーメンマップなるものを配布して、市をあげ … 続きを読む →

家系、次郎系、魚介豚骨系などラーメンには様々な系統がありますが、最近淡麗系ラーメンというのが流行っているのをご存じでしょうか。 淡麗系とは、80度程度でじっくりと焚いた濁りのない透き通った清湯スープのことで、強火で煮込む … 続きを読む →