ラーメン(中華麺)と蕎麦の原料は？ ラーメンの原料は主に小麦粉・卵・水・かんすいです。 この中で特徴的な原料はかんすいで、ラーメンを作る際に独特のコシや風味を出してくれる欠かせないものです。 一方蕎麦の原料は主に蕎麦粉・ … 続きを読む →

平打ち麺の特徴 平たく断面が長方形になっていて、きしめんのようなイメージの麺のことです。 通常の中華麺とくらべると幅が広めで、独特のもっちりとしながらしっかりとした歯ごたえがありますが、厚みが薄めなので、茹で加減が難しい … 続きを読む →

保存性 生麺の賞味期限は、冷蔵で約2週間前後が一般的ですが、乾麺は、水分をとばしているため保存性が高く、 商品によっては、賞味期限が6ヶ月〜1年のものもあります。 保存方法は、生麺が一般的に10℃以下の冷蔵保存に対して、 … 続きを読む →

美味しいラーメンは、麺とスープの相性がとても重要です。 スープによって麺の種類も様々 こってりスープが定番の札幌ラーメンは、味が濃いため麺がスープを吸いすぎないように多加水のちぢれ麺が使用されるケースが多いです。 逆に鶏 … 続きを読む →

一般的な小麦粉は、表皮と胚芽を取り除いた胚乳のみを粉にしたものです。全粒粉は、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもので、簡単にいうと小麦を丸ごと粉にしたものです。 加工すると小麦粉が白色に対して、全粒粉は焦げ茶色っぽ … 続きを読む →

カップラーメンの麺は、油揚げ麺とノンフライ麺と乾燥方法の違いで大きく2つに分けられています。 この二つの違いは、名前の通り油で揚げているか、油で揚げずに乾燥させているかということです。 詳しく説明すると、油揚げ麺の場合、 … 続きを読む →

中華麺の原料は主に、小麦粉、水、かん水、添加物ととてもシンプルな原料です。 小麦粉について 小麦粉には、強力粉・中力粉・薄力粉の3種類があり、中華麺のコシを作るグルテン量が多い強力粉・中力粉が中華麺に適しています。 水に … 続きを読む →

ラーメンは一般的にスープの中に中華麺を入れ、チャーシューやメンマなど様々な具を組み合わせた麺料理です。 つけ麺は麺とスープが別々に提供され、一口ずつスープに麺をつけて食べる麺料理です。 つけ麺の特徴 つけ麺は麺を水や冷水 … 続きを読む →

製麺の際に小麦粉に対する水の比率を加水率と呼びます。 小麦粉を100とした場合、加水率35％前後が一般的で、加水率が上がれば多加水麺、下がると低加水麺と呼ばれます。 多加水麺の特徴 多加水麺の特徴は、食感がもちもちして、 … 続きを読む →

日本人が大好きなラーメンとパスタ。 どちらも小麦粉で作られている麺類というのは、皆さんもご存じでしょう。 では、この二つ違いとは何なのでしょうか。 今回は、中華麺とパスタの違いについてお話ししたいと思います。 中華麺の特 … 続きを読む →