加水率とは

製麺の際に小麦粉に対する水の比率を加水率と呼びます。 小麦粉を100とした場合、加水率35%前後が一般的で、加水率が上がれば多加水麺、下がると低加水麺と呼ばれます。 多加水麺の特徴 多加水麺の特徴は、食感がもちもちして、 … 続きを読む

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博多系の麺の特徴は?

スープの特徴は? 博多ラーメンと言ったら乳白色の濃厚な豚骨ベースのスープです。 鍋で時間をかけて豚骨を炊いているため、骨のゼラチンが溶け出し、 スープに少しとろみがあるのも特徴です。 麺の特徴は? 見た目は白く、太さは極 … 続きを読む

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かん水とは

ラーメン(中華麺)でよく耳にする【かん水】というワード。 実は、ラーメンの麺を作る上では欠かせないものなんですが、実際のところどのようなものなのか、知らない方も多いと思います。 今回は、かん水についてお話します。 かん水 … 続きを読む

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