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製麺の作業工程

1,粉の計量・配合

1,粉の計量・配合

麺の種類ごとに合わせて計量、配合していきます。

2,ミキシング

2,ミキシング

それぞれの原材料をミキサーで練り混ぜていきます。

3,圧延

3,圧延

混ぜ合わせた材料をローラーで延ばし、巻き取って麺帯を作ります。

4,熟成

4,熟成

麺帯を一定時間寝かせて熟成をさせることで、麺のコシやうま味を引き出します。

5,圧延・切り出し

5,圧延・切り出し

熟成させた麺帯を薄く延ばし、麺の種類によって、決められた幅・厚さに切り出していきます。

6,包装

6,包装

切り出された麺を機械で丸めて包装し、箱に詰めていきます。

7,配送

7,配送

弊社専用の配送トラックにて、お客様のお店にお届けいたします。


特注オリジナル麺のご提案

業務用製麺

こだわりの製法と柔軟なご対応

オーナー様個々のこだわりのスープに合わせたオリジナルを製麺いたしますのでご希望・ご要望をお伝え下さい。
その日に作った麺をその日のうちに配達いたします。

小麦本来の香り・味・食感を活かした配合・製法で、少量LOT(最小40)からのご発注をお承ります。


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多種多様な製麺を オリジナル麺・オーダー麺

多種多様なご要望にあわせて

中華麺の王道で醤油ラーメンの他、様々なスープとの相性の良い定番のちぢれ麺から、細くてもしっかりとコシがありツルツルとした食感のある細麺や歯ごたえとスープによく絡む太麺もご対応可能です。

他にも、なめらかでモチモチした食感がつけ汁ともよく絡むつけ麺専用麺や歯切れの良い食感とスープをしっかり吸う博多系麺、ゴワゴワとした食感と独特な風味を楽しめるガッツリ系麺など幅広いジャンルにご提供しております。

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