出汁はラーメンには欠かせないもの

そもそも出汁とは食品を煮て出した、煮出し汁の略で、ラーメンにおいて味の決めてともなる重要な要素の一つです。

出汁の種類は？

ラーメンの出汁のベースとなるのは主に2種類で、食材を弱火でじっくりと炊いて煮出した清湯(チンタン）と、動物系の骨を強火で炊いて煮出した白湯(パイタン）です。
清湯系の出汁は、透明で濁りがなく、味もすっきりとしていて、しょうゆラーメンや塩ラーメンのベースとなることが多いです。
一方で白湯系の出汁は、乳化して白濁した濃厚な味で、豚骨ラーメンや鶏白湯ラーメンのベースとなることが多いです。

ラーメンに合う出汁は？

ラーメンに合う出汁は組み合わせです。
一般的には単独で使うよりも組み合わせて使う方が、何倍もうま味が増すと言われています。
ラーメンで組み合わせる素材は主に魚介系・動物系・野菜系です。
例えば、魚介系×動物系の組み合わせ。魚介のうま味と風味に動物系の出汁を入れることで奥深い味わいが生まれます。
出汁は、組み合わせ次第で様々なラーメンの味と個性を引き出してくれます。

早川製麺では、様々な出汁・スープに合わせてオリジナル麺をご提案させていただいております。
サンプル請求やご質問・ご相談等ございましたらお気軽にお問い合せください。