鶏白湯とは?

鶏白湯は、丸鶏や鶏ガラなど鶏をメインに長時間強火で煮込んでだスープのことで、煮込んだ際に骨などから、ゼラチン質や脂肪が乳化して白濁したポタージュのようなスープになります。 鶏白湯は美容にも良い? 鶏白湯スープは、鶏ガラに … 続きを読む

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酸辣湯麺とは?

スーラタンメン?サンラータンメン? 中華料理店のメニューでおなじみの酸辣湯麺。お店によって読み方が異なり、お店によってスーラータンメンと呼ぶお店とサンラータンメンと呼ぶお店があったり、スーパーなどで販売しているカップ麺も … 続きを読む

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油そばとは

油そばは、スープが無い汁なしラーメンの一種で、醤油のタレと油をベースに、メンマ、チャーシュー、ネギなどがのったシンプルな麺料理のことを言います。 麺と具とタレを良くまぜて、お好みで、お酢やラー油をかけて食べるのが一般的で … 続きを読む

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全粒粉とは?

一般的な小麦粉は、表皮と胚芽を取り除いた胚乳のみを粉にしたものです。全粒粉は、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもので、簡単にいうと小麦を丸ごと粉にしたものです。 加工すると小麦粉が白色に対して、全粒粉は焦げ茶色っぽ … 続きを読む

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家系ラーメンとは?

家系ラーメンは、横浜市の吉村家が発祥といわれ、豚骨醤油ベースのスープに、太めのストレート麺を合わせたものに、 ほうれん草とチャーシュー、海苔がトッピングされているラーメンです。 なぜ家系と呼ばれる? 家系ラーメンのお店の … 続きを読む

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中華麺の主な原料とは

中華麺の原料は主に、小麦粉、水、かん水、添加物ととてもシンプルな原料です。 小麦粉について 小麦粉には、強力粉・中力粉・薄力粉の3種類があり、中華麺のコシを作るグルテン量が多い強力粉・中力粉が中華麺に適しています。 水に … 続きを読む

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