平打ち麺の特徴 平たく断面が長方形になっていて、きしめんのようなイメージの麺のことです。 通常の中華麺とくらべると幅が広めで、独特のもっちりとしながらしっかりとした歯ごたえがありますが、厚みが薄めなので、茹で加減が難しい … 続きを読む →

二郎系ラーメンとは 東京都港区三田にお店を構える三田本店が発祥の人気ラーメンチェーン「ラーメン二郎」系列ではなくラーメン二郎の味が好きで「二郎インスパイア」と呼ばれるラーメン二郎に似せたラーメンを提供するラーメン店のこと … 続きを読む →

鶏白湯は、丸鶏や鶏ガラなど鶏をメインに長時間強火で煮込んでだスープのことで、煮込んだ際に骨などから、ゼラチン質や脂肪が乳化して白濁したポタージュのようなスープになります。 鶏白湯は美容にも良い？ 鶏白湯スープは、鶏ガラに … 続きを読む →

スーラタンメン？サンラータンメン？ 中華料理店のメニューでおなじみの酸辣湯麺。お店によって読み方が異なり、お店によってスーラータンメンと呼ぶお店とサンラータンメンと呼ぶお店があったり、スーパーなどで販売しているカップ麺も … 続きを読む →

保存性 生麺の賞味期限は、冷蔵で約2週間前後が一般的ですが、乾麺は、水分をとばしているため保存性が高く、 商品によっては、賞味期限が6ヶ月〜1年のものもあります。 保存方法は、生麺が一般的に10℃以下の冷蔵保存に対して、 … 続きを読む →

美味しいラーメンは、麺とスープの相性がとても重要です。 スープによって麺の種類も様々 こってりスープが定番の札幌ラーメンは、味が濃いため麺がスープを吸いすぎないように多加水のちぢれ麺が使用されるケースが多いです。 逆に鶏 … 続きを読む →

油そばは、スープが無い汁なしラーメンの一種で、醤油のタレと油をベースに、メンマ、チャーシュー、ネギなどがのったシンプルな麺料理のことを言います。 麺と具とタレを良くまぜて、お好みで、お酢やラー油をかけて食べるのが一般的で … 続きを読む →

一般的な小麦粉は、表皮と胚芽を取り除いた胚乳のみを粉にしたものです。全粒粉は、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもので、簡単にいうと小麦を丸ごと粉にしたものです。 加工すると小麦粉が白色に対して、全粒粉は焦げ茶色っぽ … 続きを読む →

家系ラーメンは、横浜市の吉村家が発祥といわれ、豚骨醤油ベースのスープに、太めのストレート麺を合わせたものに、 ほうれん草とチャーシュー、海苔がトッピングされているラーメンです。 なぜ家系と呼ばれる？ 家系ラーメンのお店の … 続きを読む →

カップラーメンの麺は、油揚げ麺とノンフライ麺と乾燥方法の違いで大きく2つに分けられています。 この二つの違いは、名前の通り油で揚げているか、油で揚げずに乾燥させているかということです。 詳しく説明すると、油揚げ麺の場合、 … 続きを読む →