ラーメン(中華麺)と蕎麦の原料は？ ラーメンの原料は主に小麦粉・卵・水・かんすいです。 この中で特徴的な原料はかんすいで、ラーメンを作る際に独特のコシや風味を出してくれる欠かせないものです。 一方蕎麦の原料は主に蕎麦粉・ … 続きを読む →

出汁はラーメンには欠かせないもの そもそも出汁とは食品を煮て出した、煮出し汁の略で、ラーメンにおいて味の決めてともなる重要な要素の一つです。 出汁の種類は？ ラーメンの出汁のベースとなるのは主に2種類で、食材を弱火でじっ … 続きを読む →

札幌ラーメンの発祥は？ 日本三大ラーメンの一つに数えられる札幌ラーメンの発祥の地は北海道札幌市です。 札幌市内では、現在600店舗以上のラーメン店が軒を連ね、ラーメン横丁と呼ばれているラーメン街がいくつかあります。 その … 続きを読む →

喜多方ラーメンの発祥は？ 日本三大ラーメンの一つに数えられる喜多方ラーメンの発祥の地は福島県喜多方市です。 喜多方市内には120軒以上のラーメン店があり、コンビニや観光案内所にはラーメンマップなるものを配布して、市をあげ … 続きを読む →

家系、次郎系、魚介豚骨系などラーメンには様々な系統がありますが、最近淡麗系ラーメンというのが流行っているのをご存じでしょうか。 淡麗系とは、80度程度でじっくりと焚いた濁りのない透き通った清湯スープのことで、強火で煮込む … 続きを読む →

平打ち麺の特徴 平たく断面が長方形になっていて、きしめんのようなイメージの麺のことです。 通常の中華麺とくらべると幅が広めで、独特のもっちりとしながらしっかりとした歯ごたえがありますが、厚みが薄めなので、茹で加減が難しい … 続きを読む →

二郎系ラーメンとは 東京都港区三田にお店を構える三田本店が発祥の人気ラーメンチェーン「ラーメン二郎」系列ではなくラーメン二郎の味が好きで「二郎インスパイア」と呼ばれるラーメン二郎に似せたラーメンを提供するラーメン店のこと … 続きを読む →

鶏白湯は、丸鶏や鶏ガラなど鶏をメインに長時間強火で煮込んでだスープのことで、煮込んだ際に骨などから、ゼラチン質や脂肪が乳化して白濁したポタージュのようなスープになります。 鶏白湯は美容にも良い？ 鶏白湯スープは、鶏ガラに … 続きを読む →

スーラタンメン？サンラータンメン？ 中華料理店のメニューでおなじみの酸辣湯麺。お店によって読み方が異なり、お店によってスーラータンメンと呼ぶお店とサンラータンメンと呼ぶお店があったり、スーパーなどで販売しているカップ麺も … 続きを読む →

保存性 生麺の賞味期限は、冷蔵で約2週間前後が一般的ですが、乾麺は、水分をとばしているため保存性が高く、 商品によっては、賞味期限が6ヶ月〜1年のものもあります。 保存方法は、生麺が一般的に10℃以下の冷蔵保存に対して、 … 続きを読む →