美味しいラーメンは、麺とスープの相性がとても重要です。 スープによって麺の種類も様々 こってりスープが定番の札幌ラーメンは、味が濃いため麺がスープを吸いすぎないように多加水のちぢれ麺が使用されるケースが多いです。 逆に鶏 … 続きを読む →

油そばは、スープが無い汁なしラーメンの一種で、醤油のタレと油をベースに、メンマ、チャーシュー、ネギなどがのったシンプルな麺料理のことを言います。 麺と具とタレを良くまぜて、お好みで、お酢やラー油をかけて食べるのが一般的で … 続きを読む →

一般的な小麦粉は、表皮と胚芽を取り除いた胚乳のみを粉にしたものです。全粒粉は、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもので、簡単にいうと小麦を丸ごと粉にしたものです。 加工すると小麦粉が白色に対して、全粒粉は焦げ茶色っぽ … 続きを読む →

家系ラーメンは、横浜市の吉村家が発祥といわれ、豚骨醤油ベースのスープに、太めのストレート麺を合わせたものに、 ほうれん草とチャーシュー、海苔がトッピングされているラーメンです。 なぜ家系と呼ばれる？ 家系ラーメンのお店の … 続きを読む →

カップラーメンの麺は、油揚げ麺とノンフライ麺と乾燥方法の違いで大きく2つに分けられています。 この二つの違いは、名前の通り油で揚げているか、油で揚げずに乾燥させているかということです。 詳しく説明すると、油揚げ麺の場合、 … 続きを読む →

中華麺の原料は主に、小麦粉、水、かん水、添加物ととてもシンプルな原料です。 小麦粉について 小麦粉には、強力粉・中力粉・薄力粉の3種類があり、中華麺のコシを作るグルテン量が多い強力粉・中力粉が中華麺に適しています。 水に … 続きを読む →

スープとの絡みは？ 両者の大きな違いにスープとの絡み具合があります。 一見、ストレート麺よりもちぢれ麺の方がスープとの絡みが良さそうに見えますが、実はストレート麺の方が麺と麺との隙間が少なく、スープを吸い上げることができ … 続きを読む →

ラーメンは一般的にスープの中に中華麺を入れ、チャーシューやメンマなど様々な具を組み合わせた麺料理です。 つけ麺は麺とスープが別々に提供され、一口ずつスープに麺をつけて食べる麺料理です。 つけ麺の特徴 つけ麺は麺を水や冷水 … 続きを読む →

製麺の際に小麦粉に対する水の比率を加水率と呼びます。 小麦粉を100とした場合、加水率35％前後が一般的で、加水率が上がれば多加水麺、下がると低加水麺と呼ばれます。 多加水麺の特徴 多加水麺の特徴は、食感がもちもちして、 … 続きを読む →

日本人が大好きなラーメンとパスタ。 どちらも小麦粉で作られている麺類というのは、皆さんもご存じでしょう。 では、この二つ違いとは何なのでしょうか。 今回は、中華麺とパスタの違いについてお話ししたいと思います。 中華麺の特 … 続きを読む →