博多系の麺の特徴は?

スープの特徴は? 博多ラーメンと言ったら乳白色の濃厚な豚骨ベースのスープです。 鍋で時間をかけて豚骨を炊いているため、骨のゼラチンが溶け出し、 スープに少しとろみがあるのも特徴です。 麺の特徴は? 見た目は白く、太さは極 … 続きを読む

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かん水とは

ラーメン(中華麺)でよく耳にする【かん水】というワード。 実は、ラーメンの麺を作る上では欠かせないものなんですが、実際のところどのようなものなのか、知らない方も多いと思います。 今回は、かん水についてお話します。 かん水 … 続きを読む

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