スープの特徴は？ 博多ラーメンと言ったら乳白色の濃厚な豚骨ベースのスープです。 鍋で時間をかけて豚骨を炊いているため、骨のゼラチンが溶け出し、 スープに少しとろみがあるのも特徴です。 麺の特徴は？ 見た目は白く、太さは極 … 続きを読む →

ラーメン（中華麺）でよく耳にする【かん水】というワード。 実は、ラーメンの麺を作る上では欠かせないものなんですが、実際のところどのようなものなのか、知らない方も多いと思います。 今回は、かん水についてお話します。 かん水 … 続きを読む →

ラーメンの麺の太さについてお話します。 麺の太さでラーメンの味が変わると言われるくらい麺の太さは重要な要素の一つです。 そもそも太さの基準は？ 製麺業界では麺の太さの基準は、麺を切り出す切刃（きりは）番手によって数値化さ … 続きを読む →